северная рыба
Самобытную закуску из якутской кухни — сугудай, готовят из свежевыловленной местной рыбы — муксуна, омуля, нельмы, чира, сига. Название блюда говорит само за себя, ведь «сугудать» у коренного народа Севера значит — «есть сырую рыбу». Это деликатесное угощение ханты и манси легко приготовить на домашней кухне, а особый вкус и свежий аппетитный запах промысловой рыбы не оставит равнодушным даже самого взыскательного гурмана. Благодаря отсутствию термической обработки, рыба сохраняет свою высокую питательную ценность. Процесс приготовления. Репчатый лук почистите, нарежьте кольцами и замаринуйте в смеси уксуса, сахара, соли.
Невероятно вкусное блюдо распространённое среди коренных народов Севера - Сугудай. В идеале эту закуску нужно готовить из свежей рыбы , но если такой возможности нет, то и свежемороженая подойдет. Готовят сугудай из рыбы, которая водится в прибрежных водах Северного Ледовитого океана, в озерах и реках Таймыра и некоторых других регионов - это сиг, муксун, чир, омуль, нельма, валёк, сёмга и др. Выбирайте, какая рыба вам больше по душе и пробуйте! Лук нарезать тонкими полукольцами, залить яблочным уксусом.
Есть заблуждение, что речная рыба пахнет тиной и она чрезмерно костлявая, но речная рыба с севера — совсем не такая. Она не костлявая, как окунь, не пахнет тиной, как сом и не такая жесткая, как взрослая щука. Омуль, муксун, нельма и прочие «северяне» с возрастом становятся только лучше, за счет накопленного жира и нежного мяса. Отличная закуска на все случаи жизни. Если вы решите приготовить такой паштет с более жирной, чем Конечно, это блюдо не на каждый день, но делать его раза в год тоже крайне неправильно — слишком
