Ассортимент канапе и легких закусок
К холодным блюдам и закускам относятся блюда, которые упот-ребляют в холодном виде: бутерброды, салаты и др. Для их изго-товления используют свежие и квашеные, соленые и вареные овощи, рыбу и рыбные гастрономические товары Бутерброды классифицируют: открытые; закрытые сандвичи ; комбинированные, бутерброды-ассорти; закусочные канапе ; тортовые бутерброды; горячие бутерброды тартинки ; крутоны, крутоны-муаль Закуски из рыбных гастрономических товаров. К рыбным гастрономическим товарам относятся: соленая и маринованная рыба, созревшая при посоле сельдь, салака, килька п т. Любое мясное блюдо, в том числе из птицы, которое подается в холодном виде, должно быть после приготовления хорошо охлаждено.
Презентация к учебному занятию по теме «Правила оформления, сервировки и подачи канапе, легких и сложных холодных закусок». Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции разработана в помощь преподавателю при подготовке к занятию. Цель урока Знания: методы сервировки, способы и температура подачи канапе, легких и сложных холодных закусок п равила, последовательность и техника подачи канапе, легких и сложных холодных закусок Умения: подача блюд сложной холодной кулинарной продукции. При подаче холодных блюд и закусок важно соблюдать правила, последовательность и температуру подачи. Задание 1 Ситуационная задача Условие задачи На предприятии общественного питания запланирован банкет на 40 человек.
Основным условием получения доброкачественных холодных блюд является использование высококачественного сырья для их приготовления. Качество продукции общественного питания - совокупность потребительских свойств пищи, обусловливающих ее пригодность удовлетворять потребности населения в полноценном питании. Совокупность полезных свойств кулинарной продукции характеризуется пищевой ценностью, органолептическими показателями, усвояемостью, безопасностью.
Похожие статьи
- Простой дымогенератор своими руками - Коптилки холодного копчения: устройство, принцип работы
- Из бумаги своими руками пошаговое фото легкие
- Как рисовать тату поэтапно легкие - Бобров Глеб. Эпоха Мертворожденных
- Сделать своими руками свадебное украшение на машины - Цветы из холодного фарфора своими руками. Лепк