Раздел II. Приготовление и отпуск кулинарной продукции.
Оформить бесплатно документ можно здесь. В качестве жидкой основы используют бульон, молоко, отвары из круп, овощей, фруктов, квас и др.. В жидкой части супа содержатся экстрактивные и минеральные вещества, органические соединения, которые придают бульонам вкус, аромат и являются раздражителями пищеварительных желез. Поэтому супы возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи. Для гарнира используют разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыбу, мясо, птицу и др.
Тема урока: Правила оформления и отпуска горячих супов. Методы сервировки и подачи, температура подачи. Выбор посуды для отпуска.
| 427 | Приготовление полуфабрикатов для сложных супов: заправочных, пюреобразных, прозрачных, национальных супов. Приготовление блюд и гарниров из овощей, грибов, сыра, круп, бобовых, макаронных изделий, мяса, яиц и творога, рыбы и нерыбного водного сырья. | |
| 296 | Обучение с использованием дистанционных образовательных технологий и электронного обучения. Сведения о дистанционном обучении можно получить пройдя по ссылке. | |
| 499 | Супы в русской кухне: разнообразие и особенности приготовления. | |
| 339 | Кулинария — это огромный мир, целая Вселенная, в которой непрерывно совершаются открытия, но при этом остается еще множество неизведанных уголков. | |
| 380 | Супы подают после холодных и горячих закусок. | |
| 193 | О проекте. | |
| 273 | Ознакомьтесь с организацией работы супового отделения, горячего цеха, производственным персоналом, правилами безопасности, ассортиментом выпускаемой продукции, оборудованием, посудой, инвентарем. | |
| 279 | Суп — неотъемлемая часть рациона человека и универсальное средство на все случаи жизни. |
Своим происхождением супы-пюре обязаны французской кухне, в некоторых старинных кулинарных книгах их так и называют - «французскими». Основа таких супов - жидкий белый соус на бульоне из мяса, рыбы, птицы, грибов, овощей вместо белого соуса можно использовать отвар рисовой или перловой крупы или молочный соус. Пюреобразные супы представляют собой однородную протертую массу с консистенцией густых сливок.
